Вскрыта молекулярная подоплека кухонь мира

4 January 2012 | Автор: Azarova | Теги: , ,

Одним из новомодных течений в мире гастрономии является молекулярная кухня, когда повара изучают процессы, происходящие при приготовлении блюд, и на основе этого составляют новые рецепты. А вот в Кембриджском университете буквально по молекулам изучили самые распространенные кухни мира, и пришли к весьма интересным выводам.

1321 Вскрыта молекулярная подоплека кухонь мира

В ходе исследования автор работы физик Себастьян Анерт со своими единомышленниками собрали огромную базу рецептов из Сети, и проанализировали на молекулярном уровне входящие в их состав ингредиенты. Основное внимание уделялось веществам, отвечающим за вкус и запах продуктов. Далее они сопоставили регионы, в которых встречаются те или иные рецептурные компоненты, и составили графики взаимосвязей.

Выяснилось, что европейская и североамериканская кухня в большей степени опираются на взаимную сочетаемость ароматических молекул ингредиентов между собой. Так, к примеру, в креветках с жареными томатами общий 1-пентен-3-ол. Дополняют рецепт моцарелла и пармезан, которые разделяют с томатами 4-метилпентановую кислоту. читать далее »

Popularity: unranked

Добавлено в категорию: Интересности, Химия

Ученые подозревают, что температура влияет на половую принадлежность рыб

3 January 2012 | Автор: Azarova | Теги: , , ,

В Центре геномной регуляции и Институте морских исследований (Испания) отчасти разгадали секрет, как самкам рыб удаётся превращаться в самцов, — сообщают ученые в своём отчете, опубликованном в журнале PLoS Genetics.

130 Ученые подозревают, что температура влияет на половую принадлежность рыб

Объектом исследования стали рыбы вида сибас. Ранее удалось узнать, что при повышении температуры самки этого вида могут превращаться в самцов. Причем этот эффект наблюдался даже на той стадии, когда ещё отсутствовали половые железы. Выяснилось, что ответственность за это несёт ген ароматаза. читать далее »

Popularity: unranked

Добавлено в категорию: Животный мир

Как сварить куриное яйцо в кармане?

3 January 2012 | Автор: Azarova | Теги: ,

Наверняка многие из нас хоть раз в жизни «вылетали» из дома в последнюю минуту, не успев даже позавтракать. А вот у дизайнера Джиданяреки Лимиана, это, по всей видимости, случалось достаточно часто, что и подтолкнуло его в конце концов к разработке пока ещё концептуального устройства Heater Egg Card. Простой с виду девайс, когда воплотиться в жизнь, сможет сварить куриное яйцо хоть в сумочке, хоть в кармане.

1291 Как сварить куриное яйцо в кармане?

По своему внешнему виду девайс напоминает пластиковую карточку, но состоит при этом из силикона, который плотно обхватывает яйцо. В оболочку устройства встроена сеть тонких проводов.

Помимо Heater Egg Card понадобится устройство с USB-портом, например, ноутбук или планшетник, к которому при необходимости подключается девайс. Как не трудно догадаться, скорлупа нагревается, и буквально через несколько минут лёгкий и питательный завтрак готов.

Popularity: unranked

Добавлено в категорию: Технологии

Ученые признали: животные смеются

30 December 2011 | Автор: nika | Теги: , , , , ,

Британских ученых заинтересовала реакция братьев наших меньших на щекотку. Какое-то время считалось, что смех в ответ на нее – «привилегия» человека, однако, теперь мы знаем, что это не так.

129 Ученые признали: животные смеются

Собственно говоря, «первопроходцем» темы стал сотрудник одного из английских зоопарков, который заметил, что горилла по имени Эмми, за которой он присматривает, фыркает, когда ей гладят бока. А еще наблюдательный смотритель с уверенностью заявил, что гориллы и сами иногда любят пошутить — и щекочут друг дружку. Он также добавил, что гордится тем, что его подопечные настолько ему доверяют, что готовы принять в свою игру. читать далее »

Popularity: unranked

Добавлено в категорию: Животный мир

Любовь к определенным запахам объяснили генетикой

30 December 2011 | Автор: Azarova | Теги: , ,

В Швейцарском федеральном технологическом институте попытались выяснить закономерность, по которой мы выбираем для себя любимый аромат. Судя по первоначальным выводам ученых, во всем «виновата» генетика, — делится Live Science со ссылкой на отчет в журнале Zurich Journal of Cosmetic Science.

128 Любовь к определенным запахам объяснили генетикой

Эксперименты, которые провели специалисты из лаборатории Августа Хэммерли, заключались в следующем. 116 добровольцам (мужчинам и женщинам) предложили понюхать самые разнообразные запахи в различной концентрации.

Выяснилось, что практически всем нравится запах толуанского бальзама. Его аромат слегка напоминает ваниль. А вот аромат ретивера вызвал единодушное непонимание со стороны испытуемых. Кроме того ученые соотнесли набор генов с теми ароматами, которые понравились, и утверждают, что действительно прослеживается некоторая корреляция результатов.

Интересно, что ранее в университете Райса (Хьюстон, США) установили, что влюбленные могут по запаху определить настроение своей второй половинки.

Popularity: unranked

Добавлено в категорию: Здоровье

Как выглядел прообраз Вавилонской башни?

Изучая уникальную коллекцию документов, которые удалось собрать норвежскому бизнесмену Мартину Шейену, ученые обнаружили черный камень, на котором изображен прообраз Вавилонской башни.

126 Как выглядел прообраз Вавилонской башни?

По слова профессора Лондонского университета Эндрю Джорджа, надпись высечена на стеле примерно в 604-562 годами до н.э. Текст на камне ведется от лица правителя Вавилона Навуходоносора II, который правил около 2500 лет тому назад. В нём рассказывается легенда, как был построен зиккурат, посвященный богу Этеменанки. Известно, что во времена правления Навуходоносора II храм был перестроен и значительно «подрос». читать далее »

Popularity: unranked

Добавлено в категорию: Интересности

Защитить мозг от старения помогут орехи

30 December 2011 | Автор: Azarova | Теги: , , ,

Эксперименты на людях и мышах показали, что регулярное употребление продуктов с ресвератролом, защитят мозг от когнитивных расстройств в старости и спасут от депрессии, — передаёт Natural News.

1232 Защитить мозг от старения помогут орехи

Рекордсменами по содержанию ресвератрола являются грецкие орехи, миндаль, фундук, а также виноград и, соответственно, вино.

В первом исследовании, которое провели испанские специалисты из Университета Барселоны, приняли участие пациенты с тяжёлым расстройством обмена веществ – метаболическим синдромом. Их разделили на две группы. Участники первой – контрольной, питались как обычно. Рацион второй группы дополнили орехами. Спустя двенадцать недель оказалось, что у добровольцев из второй группы не только уменьшилось в организме количество очагов воспаления, но и значительно улучшилось настроение. Такой оздоравливающий эффект ученые приписали обилию растительных полифенолов в орехах. читать далее »

Popularity: unranked

Добавлено в категорию: Здоровье