Ученые из Филадельфии заявляют о сделанном ими открытии: как оказалось, младенцы еще в материнской утробе начинают различать вкус еды, при этом именно в этот период закладываются пищевые предпочтения на всю жизнь нового человечка.

При этом, не стоит забывать, что обычно маленькие дети как бы «биологически запрограммированы» на соленую и сладкую пищу, а горькие продукты им не нравятся. При этом именно к горьким стоит отнести зеленые овощи, — именно так воспринимают их крохи. Чтобы позже проще было накормить ребенка полезными овощами, матери стоит налегать на них в период беременности, — так появляется значительно больше шансов развить у ребенка любовь к этим продуктам, — говорят специалисты. Причем теперь это — информация, подтвержденная научно. читать далее »

Popularity: 7%

Вам не нравится овсянка? Тогда, возможно, вам следует ее немного подогреть? А если вам не нравится борщ, возможно, вам следует немного его остудить? Вполне вероятно, что ученые из Канады правы в том, что температура пищи серьезно влияет на ее вкусовые качества, и, главное, — на интенсивность ощущения вкуса.

Как пишет mealexchange, ученые обнародовали в профильном издании результаты исследования, которое посвятили изучению вопроса влияния температуры продуктов питания на интенсивность вкуса, который испытывает человек.

Исследователи утверждают, что около 35% людей в мире могут получить звание так называемых дегустаторов температуры пищи, ведь именно они очень чувствительны к интенсивности вкуса, что связано с снижением или повышением температуры блюда. читать далее »

Popularity: 9%

В Университете Йорка нашли напиток, который по своим вкусовым свойствам и аромату идентичен кофе, но при этом гораздо полезнее. Речь идет о традиционном турецком напитке из обжаренных фисташек, — делится Planet Earth.

Одно из неоспоримых достоинств кофе – это терпкий бодрящий аромат. Но, как рассудили химики, аромат – это набор всевозможных летучих соединений. Так, запах цитрусовых – это лимонен, карамель и жжёный сахар пахнут 5-метилфурфуралом, сосновый запах дает альфа-пинен и так далее. читать далее »

Popularity: 8%

Ученые задались вопросом, почему в самолете еда кажется безвкусной, для чего поставили серию опытов на добровольцах. Результаты научных исследований были опубликованы в журнале Food Quality and Perference.

Эксперимент состоял из двух частей. И в первом, и во втором опыте участникам предлагалось оценить сладость, соленость и то, насколько хрустящей была еда. При этом, в первом случае добровольцам надевали наушники, в которых звучал шум, аналогичный тому какой бывает в салоне самолета, а во втором случае трапеза проходила в полной тишине.

Выяснилось, что в шумовой атмосфере, которая царит в самолете, у участников снижается вкусовой порог, который позволяет различать им насколько солёной или сладкой является предлагаемая им еда. При этом «повышаются» хрустящие качества продуктов.

Теперь ученые планируют выяснить, каким образом связаны между собой вкусовые и слуховые рецепторы.

Popularity: 8%

Коллектив ученых попытался решить вопрос: чем определяются вкусовые качества классической водки от того или иного производителя. Согласно их предположению, в системе вода-этанол образуются различные пространственные структуры, которые и влияют на вкус водки, — передает сайт Science News со ссылкой на журнал Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Проведя исследование пяти сортов водки -  Oval, Belvedere, «Столичная», Skyy, Grey Goose, ученые обратили внимание на то, что водные структуры, которые образуют молекулы этанола и воды, несколько похожи на клетку. При этом в такую «клетку» может попасть разное число молекул спирта. По словам исследователей, эта теория также объясняет, почему при встряхивании водки её вкус может несколько меняться.

Научный мир скептически отнесся к подобной идее о зависимости вкусовых качеств водки от того, каким образом в смеси распределяются молекулы. В качестве одного из контраргументов противники новой теории говорят, что подобные образования не могут существовать без определенных условий: низкой температуры и высокого давления.

Popularity: 8%

Люди обладают способностью не только видеть форму предмета, но также слышать ее и оценивать на вкус, — говорят ученые.

Речь идет о явлении синестезии – восприятии одностороннего явления с помощью сразу нескольких органов чувств. Так, услышанный звук может вызвать ассоциацию-«картинку». Например, исследователи из университета Оксфорда установили, что низкие звуки зачастую «чувствуются» как большие и круглые объекты. А словам присуще вызывать кулинарные ассоциации.

Синестезию принято считать редкостью: она встречается только у 1% населения планеты. Но профессор Чарльз Спенс говорит, что каждый из нас немножко синестет. Благодаря проведенному исследованию он выяснил, что способностью ассоциировать изображение со звуками обладает большинство людей.

Группа исследователей под руководством Спенса предложила добровольцам просмотреть набор изображений под аккомпанемент различных звуков: высоких и низких. Как оказалось, большие круглые объекты чаще всего соотносились в восприятии испытуемых с низкими звуками. При чем, то, как участники эксперимента соотносили звуки и изображения, влияло на качество выполнения поставленных перед ними заданий.

«Люди лучше определяют, что появилось первым — звук или изображение, когда они не соответствуют друг другу», — говорит Спенс.

Кроме того, если изображение и звук «не подходят» друг другу (круглый большой объект и высокий звук), добровольцам было проще определить, с какой стороны зала шел звук. Поскольку, когда картинка и звуковое сопровождение соответствовали друг другу, звук, казалось, исходил прямо из картинки.

Чарльз Спенс собирается провести ряд экспериментов с целью определить, какие звуки хорошо «уживаются» с едой, делая ее еще вкуснее. Ученые также надеются выяснить, какие слова способны лучше всего передавать вкус еды.

Popularity: 8%

Как утверждают ученые, те звуки, которые слышит человек во время приема пищи, могут изменить вкус еды. Они также пришли к выводу, что цвет продуктов тоже может повлиять на восприятие человеком привкуса пищи. А представители пищевой промышленности в свою очередь надеются, что данное открытие ученых поможет им производить более «привлекательные» продукты питания, пишет Telegraph.

Профессор университета Кембридж Чарльз Спэнс (Charles Spence) уверен, что возможно изменить вкус пищи, просто воздействуя на человеческое зрение и слух. Он пришел к выводу, что если воздействовать на слух человека во время приема пищи, еда может показаться немного более хрустящей или более мягкой на вкус.

Звуки моря в свою очередь могут помочь сделать вкус морепродуктов более четким и своеобразным, а кудахтанье кур или шипение бекона в сковороде выявляют запах яиц и бекона. Профессор Спэнс также пришел к выводу, что вместе с изменением цвета еды меняется и ее вкус. Если сделать напиток глубокого красного цвета, то человеку он покажется как минимум на 12% слаще, чем он есть на самом деле. Результаты своего исследования профессор представит на научном фестиваль в Челтнеме (Cheltenham Science Festival) в июне.

Sounds and colour influence the taste of food

Popularity: 10%