Ученые решили раскрыть вкусовые секреты водки

Коллектив ученых попытался решить вопрос: чем определяются вкусовые качества классической водки от того или иного производителя. Согласно их предположению, в системе вода-этанол образуются различные пространственные структуры, которые и влияют на вкус водки, — передает сайт Science News со ссылкой на журнал Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Проведя исследование пяти сортов водки -  Oval, Belvedere, «Столичная», Skyy, Grey Goose, ученые обратили внимание на то, что водные структуры, которые образуют молекулы этанола и воды, несколько похожи на клетку. При этом в такую «клетку» может попасть разное число молекул спирта. По словам исследователей, эта теория также объясняет, почему при встряхивании водки её вкус может несколько меняться.

Научный мир скептически отнесся к подобной идее о зависимости вкусовых качеств водки от того, каким образом в смеси распределяются молекулы. В качестве одного из контраргументов противники новой теории говорят, что подобные образования не могут существовать без определенных условий: низкой температуры и высокого давления.

Popularity: 8%

Читайте также

• Опровергнута традиционная теория строения воды (0)
• «Сухая вода» как новый способ хранения веществ (6)
• Японские ученые изобрели новый материал из воды (6)
• Шум искажает вкус еды (3)
• Шанхайские небоскребы могут погрузить город под воду (4)
• Человечество сокращает продолжительность «жизни» Вселенной? (1)
• Ученые хотят сделать еду вкуснее с помощью ассоциаций (1)
• Ученые уличили растения в способности запасаться водой (0)
• Ученые создали материал, который не намокает в воде (2)
• Ученые объяснили происхождение воды на Земле (2)